Jairo Carrizo, campeón mundial de pizza, representará a Argentina en Italia
Tras alzarse con los títulos de campeón mundial de pizza y de pizza argentina en La Rural, el pizzero de Barracas se prepara para competir en el campeonato de Parma en 2027. Además, anunció que impartirá una capacitación gratuita en su barrio para enseñar el oficio que le cambió la vida.
Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, de 27 años, se consagró campeón mundial de pizza y campeón mundial de pizza argentina en el certamen celebrado del 2 al 4 de septiembre de 2024 en La Rural, Palermo. El evento reunió a más de un centenar de maestros pizzeros de Italia, España, México, Brasil, Chile y Uruguay; Carrizo obtuvo el puntaje más alto en las distintas categorías, logrando los dos podios más prestigiosos del concurso.
El triunfo marca la culminación de una trayectoria que comenzó hace casi una década, cuando la gastronomía se presentó como una vía de salida de una infancia marcada por la pobreza y la calle. Nacido en Parque Patricios y criado en Moreno y luego en el barrio Espora, en Barracas, Carrizo y su familia vivieron períodos en situación de calle después de la muerte de su abuelo en 2007 y, más tarde, de su abuela en 2021. Desde los seis años trabajaba recogiendo cartones y latas para ganar unos pesos, y a los nueve comenzó a cortar el césped. Con el tiempo pasó por varios empleos en el sector de la restauración: delivery, mozo y atendiendo mostradores, antes de incorporarse a una pizzería donde descubrió la pizza napolitana.
Fue en esa pizzería donde empezó a indagar sobre la masa, las harinas de fuerza y el gluten. Decidió formarse como maestro pizzero en la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE). En 2024, cuando APYCE organizó su primer campeonato mundial, Carrizo se inscribió “para conocer” el entorno. Allí conoció a otros profesionales y a Miguel Sánchez, quien se convirtió en su socio y amigo. La experiencia lo enganchó y, a partir de ese momento, no dejó de competir.
Desde su debut, Carrizo acumuló ocho podios: un primer podio en 2024, dos segundos puestos en 2025, un viaje a Brasil en 2026 y, finalmente, los títulos mundiales en 2024. La preparación para el certamen de La Rural fue intensa; él y su socio pasaron jornadas enteras en el local, durmiendo sobre colchones inflables y probando la masa a cualquier hora. En una de las categorías, la masa tuvo que prepararse a las 2:30 a.m. y mantenerse bajo control cada dos horas para asegurar la fermentación adecuada.
Con el título en la mano, Carrizo ya mira al futuro. En abril de 2027 viajará a Parma, una de las capitales mundiales de la pizza, para competir en uno de los campeonatos más importantes del sector. El objetivo es volver a representar a Argentina, y después de Italia, buscará repetir la hazaña en España.
Paralelamente, Carrizo no olvida sus raíces. Anunció que organizará una capacitación gratuita en la Villa 21‑24, en el barrio Espora, para enseñar a hacer pizza a vecinos y jóvenes. “La pizza me abrió una puerta; ahora quiero abrirla a otros”, declaró.
El caso de Carrizo muestra cómo la combinación de esfuerzo, formación y oportunidades en el mundo de la gastronomía puede transformar vidas. Su próximo paso en Parma será seguido de cerca por la comunidad pizzera argentina y por quienes ven en su historia un ejemplo de superación.
