Mientras la carne de cerdo fresca sube 13,4 %, los chacinados caen 9,7 %

Según el Informe de Precios y Cantidades de septiembre de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA), las ventas de carne de cerdo fresca crecieron 13,4 % respecto al mismo mes del año anterior, marcando el nivel más alto registrado para septiembre, solo superado por diciembre. En contraste, los chacinados —salchichas, chorizos, morcillas y fiambres— descendieron 9,7 % en el mismo período. La diferencia entre la evolución de ambos rubros llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición.

En conjunto, las ventas totales de carne de cerdo y chacinados aumentaron 2 % frente a septiembre de 2025 y mostraron una mejora del 1,3 % en los primeros nueve meses del año. En el acumulado de enero a septiembre, la carne fresca registró un crecimiento del 7,7 %, mientras que los chacinados cayeron 4,9 %.

Durante el primer trimestre de 2026 la carne porcina fresca subió 10,3 % interanual; en el segundo trimestre la expansión se desaceleró al 2 % y, entre julio y septiembre, volvió a acelerar con un aumento del 10,8 %. Los chacinados, por su parte, mostraron una caída interanual del 1,1 % en el primer trimestre, 3,8 % en el segundo y 9,9 % en el tercero, evidenciando un deterioro progresivo de la demanda.

El IPC‑Porcino, elaborado a partir de más de 1.200 precios de 42 productos en 27 cadenas comerciales, registró en septiembre un incremento del 1,3 %, por debajo del 2 % del rubro Alimentos y Bebidas del INDEC. En los primeros nueve meses, los precios de la carne porcina acumularon un alza del 18,1 %, frente al 21,3 % de Alimentos y Bebidas. En el mismo período, los precios de la carne vacuna subieron 20,5 % y los del pollo 27,5 %. La variación interanual de los precios del cerdo fue del 24,5 %, la más baja de toda la serie relevada.

Desde diciembre de 2023 la carne porcina aumentó 182 %, unos 45 puntos porcentuales menos que la vacuna, lo que dejó al cerdo 13,8 % más barato que la carne vacuna y 3,1 % por debajo del pollo. En septiembre ninguno de los productos relevados registró bajas de precios; el salame milán subió 2,5 %, y el salame y la costilla de cerdo avanzaron 2,4 % cada uno. La costeleta prácticamente se mantuvo, con un aumento de apenas 0,1 %.

Por categorías, los fiambres encabezaron los aumentos mensuales con una suba del 1,8 %, seguidos por los chacinados frescos con un avance del 1,3 %. Las menudencias mostraron el menor incremento mensual, de 0,6 %. En la evolución acumulada del año, la hamburguesa de cerdo fue la que más se encareció, con un aumento del 38,8 % entre enero y septiembre, seguida por la salchicha viena (24,8 %) y la milanesa (24,7 %). El jamón crudo registró la menor variación anual, con un alza del 9,7 %. Los datos provienen del newsletter de Clarín.